Recettes et plats cuisinés

Galettes à la morue salée par Lucienne Leblanc

Ingrédients

  • 3 livres de morue salée
  • 4 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 oignon haché finement
  • 1 oeur battu
  • Petite sauce béchamel, environs 1/2 tasse
  • 1 cullière à soupe d’assaisonnement Mer et Terre
  • 100 ml d’huile aromatisée au Persil de Mer
  • 1 noisette de beurre
  • 1 tasse de farine tout usage

Préparation

Pour dessaler la morue: dans un chaudron, couvrir la morue, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Répéter l’opération 2 à 3 fois ou plus selon votre goût (plus ou moins salé) tout en changeant l’eau.

Faire bouillir les pommes de terre coupées en morceaux et bien les égoutter. Piler les pommes de terre avec la morue, l’oignon, la sauce béchamel et l’assaisonnement Mer et Terre. Quand tout est mélangé, ajouter l’oeuf battu et bien brasser. Avec une grosse cuillère, faire environs 12 portions, façonner les galettes et les passer dans la farine tout usage. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et la noisette de beurre, déposer doucement vos galettes et bien les faire dorer de chaque coté.

Moules et frites par Alain Lapierre(repas pour 4)

Ingrédients

  • 2 kilos de moules fraiches
  • 1 boite de tomates broyées
  • 2 c. à soupe de Mer et Terre
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 6 grosses pommes de terre pelées et tranchées en grosses frites
  • 3 tiges d’oignon vert haché
  • 1 moyenne carotte coupée en dés fins
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde au basilic

Préparation

Dans un poêlon, mijoter à feu doux la tomate, une gousse d’ail, l’oignon vert, la carotte, 1c. à soupe de Mer et Terre jusqu’à ce que la carotte soit tendre. Dans un chaudron, mettre les moules et un filet de vin blanc, ajouter votre préparation de sauce tomate par-dessus les moules. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, brasser légèrement avec une cuillère en bois pour que la sauce pénètre dans la coquille des moules. À la friteuse, cuire vos frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ensuite mettre vos frites dans un sac de papier brun, ajouter 1c. à soupe de Mer et Terre et agiter pour bien les enrober.

Tempette pour les frites: dans un petit bol, bien mélanger la mayonnaise, la gousse d’ail hachée finement et la moutarde au basilic.

Croûte fine au homard par Alain Lapierre (repas pour 2)

Ingrédients

  • 1 lb de chair de homard
  • 2 croûtes fines à pizza carrées
  • 1 gros poivron jaune
  • 50ml d’huile d’olive aromatisée Tomato
  • Assaisonnements Met et Terre
  • 2 tasses de fromage rapé (Tome des Demoiselles ou suisse)

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner des deux cotés les croûtes à pizza avec l’huile Tomato en prenant soin de bien huiler le contour de la croûte et les mettre sur une plaque à biscuits. Couper la chair de homard en petits morceaux et la disposer uniformément sur les croûtes. Couper le poivron jaune en lamelles assez fines et les disposer sur les morceaux de homard. Ajouter une bonne pincée de Mer et Terre à chaque croûte. Ajouter le fromage râpé et mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier que la croûte ne devienne pas torp sèche jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Cerviche de pétoncle du Golfe à l'huile de persil de mer par Jean Soulard

Ingrédients

  • 225g de pétoncles frais du Golfe
  • Mesclun ou salicornes de mer blanchies
  • Coriande fraîche ciselée au goût

Vinaigrette

  • 2 limes (zeste et jus)
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 60ml d’huile de persil de mer de l’Anse aux Herbes
  • 5ml de moutarde de Dijon
  • 5ml de gingembre frais râpé
  • Piment haché au goût
  • Sel et poivre

Préparation

Enlever le muscle sur le côté des pétoncles. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitier pour le dressage et mélanger l’autre moitier avec les pétoncles. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur tout au plus. Dresser le mesclun (ou les salicornes) sur les assiettes, déposer harmonieusement les pétoncles et décorer de coriande si désiré.

Lasagne aux fruits de mer par Lucienne Leblanc

Ingrédients

  • 3 échalotes
  • 1/4 de tasse de fromage cheddar
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à thé d’assaisonnements Mer et Terre
  • 1 c. à table d’huile aromatisée de homard
  • 1c. à thé de sel d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 lb de homard frais ou congelé
  • 2 pots ou 2 boites de palourdes des Îles
  • 1 lb de pétoncles frais ou congelés (décongeler avant de les incorporer à la sauce)
  • 1/2 de crabe des neiges

Béchamel

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile aromatisée de homard
  • 4 c. à table de farine
  • 1 tasse de lait ou de crème 15%

Faire dorer la farine dans le beurre et l’huile. Mouiller avec l’eau que vous avez récupéré et le lait jusqu’à consistance moyennement épaisse et ensuite ajouter les ingrédients.

Préparation des pâtes

Dans un grand chaudron, amener l’eau à ébullition (ajouter un peu de sel de met à l’eau de cuisson). Incorporer une boîte de lasagne. Bien égoutter les lasagnes et commencer votre plat par une couche de sauce, pour terminer avec les lasagnes. Garnir votre plaat avec du mozzarella râpé et mettre au four à 350F jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Crédit photos: Camille Brunelle