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Ceviche de pétoncle du Golfe à l’huile de persil de mer par Jean Soulard

Portion(s) : 4
Préparation : -
Cuisson : -

Type de plat : Entrée
Catégorie : Poissons et fruits de mer

Produit(s) de l'Anse aux Herbes utilisé(s):
Huile aux persil de mer

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard, Canal Vie
Épisode : Cuisine de nos îles

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Ingrédients
  • 225 g (½ livre) de pétoncles frais du Golfe
  • Mesclun ou salicornes de mer blanchies
  • Coriandre fraîche ciselée au goût
Vinaigrette
  • 2 limes (zeste et jus)
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 60 ml (4 c. soupe) d’huile de persil de mer de l’Anse aux herbes
  • 5 ml (1 c. thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. thé) de gingembre frais râpé
  • Piment haché (jalapeño) au goût
  • Sel et poivre
Méthode

Enlever le muscle sur le côté des pétoncles.
Les escaloper finement.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié pour le dressage et mélanger l’autre moitié avec les pétoncles. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur tout au plus.

Dresser le mesclun (ou les salicornes) sur les assiettes, déposer harmonieusement les pétoncles et décorer de coriandre si désiré.